1. Общие положения
1.1. Положение об организации питания воспитанников, посещающих
муниципальное
бюджетное
дошкольное
образовательное
учреждение
«Детский сад № 11» городского округа Верхняя Тура Свердловской области,
реализующее основную общеобразовательную программу дошкольного
образования (далее - Положение и ДОУ) разработано соответствии с
постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской
Федерации от 28.09.2020г. № 26 «Об утверждении СанПиН 2.3\2.4.3590-20
«Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного
питания населения» (далее- СанПиН 2.3\2.4.3590-20).
1.2. Основными задачами организации питания воспитанников в ДОУ
являются создание условий, направленных на обеспечение рациональным и
сбалансированным питанием, гарантирование качества и безопасности
питания, пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд,
пропаганда принципов здорового и полноценного питания.
1.3. Организация питания в МБДОУ «Детский сад № 11» г.о. Верхняя
Тура осуществляется работниками ДОУ.
2. Организация питания в МБДОУ «Детский сад № 11» г.о. Верхняя
Тура
2.1. Объемы закупки и поставки продуктов питания в ДОУ
определяются в соответствии с нормами питания, утвержденными СанПиН
2.3\2.4.3590-20, примерным меню по ценам на продукты питания,
определяемым в соответствии с Методикой формирования начальной
(стартовой) цены муниципального контракта (расчета объема финансовых
средств, необходимых для размещения муниципального заказа) на поставку
продуктов питания. Планируемое число детодней определяется умножением
общего планируемого количества воспитанников, посещающих ДОУ,
максимально
возможного
количества
дней
посещений
ДОУ
одним
воспитанником (количество рабочих дней ДОУ в планируемый период),
среднего коэффициента посещаемости ДОУ одним ребенком, определяемого
как отношение среднего фактического количества дней посещений ДОУ
одним ребенком за три предшествующих года к максимально возможному
количеству дней посещений ДОУ одним ребенком в этом же периоде.
2.2.
Питание
в
ДОУ
осуществляется
согласно
утвержденным
натуральным нормам для возрастной категории детей (от 1 года до 3-х лет) с
учетом времени пребывания воспитанников в дошкольном учреждении. Для
детей, находящихся в ДОУ в режиме: - 10,5 час. пребывания детей).
2.3. В соответствии с установленными санитарными требованиями
созданы следующие условия для организации питания воспитанников:
2.3.1.
Производственные
приготовления
помещения
для
хранения,
пищи, оснащенные необходимым оборудованием
(холодильным, технологическим, весоизмерительным), инвентарем.
2.3.2. Помещения (места) для приема пищи, оснащенные
мебелью, необходимым количеством столовой посуды.
2.3.3.
Квалифицированный
штатный
персонал,
владеющий
технологией приготовления детского питания.
2.3.4. Разработанный и утвержденный порядок организации
питания воспитанников (режим работы пищеблока (столовой), график
отпуска готовых блюд, режим приема пищи, режим мытья посуды и
кухонного инвентаря и т.д.).
2.3.5.
Руководитель
осуществляющих
контроль
предварительных
заявок
ДОУ
за:
на
-
назначает
ответственных,
своевременным
поставку
составлением
продуктов
питания,
соответствующих меню, нормам и законтрактованным объемам; качеством поступающих продуктов, наличием сопроводительных
документов,
подтверждающих
их
качество
и
безопасность;
-
соблюдением всех санитарных требований к транспортировке и
хранению продуктов питания, приготовлению и раздаче блюд; соблюдением правил личной гигиены воспитанниками и персоналом
ДОУ; - санитарным состоянием пищеблока и помещений (мест) приема
пищи; - правильностью отбора и хранения суточных проб;- порядком
организации питания воспитанников в соответствии с п.п. 2.3.4
настоящего Положения; - ведением документации по организации
питания в соответствии с требованиями разделов XV-XVII, XX
СанПиН 2.3\2.4.3590-20 (составлением ежедневного меню-требования
установленного образца, расчетом и оценкой использованного на
одного ребенка среднесуточного набора пищевых продуктов (1 раз в
десять дней), подсчетом энергетической ценности полученного
рациона питания и содержания в нем основных пищевых веществ
(ежемесячно),
ведением
журнала
бракеража
поступающего
продовольственного сырья и пищевых продуктов, журнала бракеража
готовой кулинарной продукции, журнала здоровья).
2.4. Организация питания в ДОУ должна предусматривать обеспечение
воспитанников большей частью необходимых им энергии и пищевых
веществ, сбалансированность и максимальное разнообразие рациона,
адекватную технологическую и кулинарную обработку продуктов и блюд,
обеспечивающую их высокие вкусовые достоинства и сохранность исходной
пищевой ценности.
2.5. Примерное меню, составленное с учетом рекомендуемых
среднесуточных норм питания в ДОУ для возрастной группы детей (от 1 до
3-х лет), включающее меню-раскладку, технологические карты на каждое
блюдо, утверждается руководителем дошкольного учреждения.
2.6. На основании утвержденного примерного меню в ДОУ ежедневно
составляется меню-требование установленного образца с указанием выхода
блюд для воспитанников каждой возрастной группы.
2.7. На каждое блюдо должна быть заведена технологическая карта (по
форме в соответствии с приложением СанПиН 2.3\2.4.3590-20) с указанием
ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в
соответствии со сборниками технических нормативов.
2.8. Для правильной организации питания воспитанников в ДОУ
должны быть следующие локальные акты и документация: - приказ и
положение об организации питания; - договоры (контракты) на поставку
продуктов питания; - примерное двухнедельное меню, включающее менюраскладку для возрастной группы детей (от 1 до 3-х лет), технологические
карты кулинарных изделий (блюд) для возрастной группы детей (от 1 до 3-х
лет), ведомости выполнения норм продуктового набора, норм потребления
пищевых веществ, витаминов и минералов; - меню-требование на каждый
день с указанием выхода блюд для двух возрастных групп детей (от 1 до 2-х
лет и от 2-х до 3 лет); - накопительная ведомость (расчет и оценка
использованного на одного ребенка среднесуточного набора пищевых
продуктов проводится один раз в десять дней, подсчет энергетической
ценности полученного рациона питания и содержания в нем основных
пищевых
веществ
поступающего
проводится
ежемесячно);
продовольственного
сырья
и
-
журнал
пищевых
бракеража
продуктов
(в
соответствии приложением СанПиН 2.3\2.4.3590-20); - журнал бракеража
готовой кулинарной продукции (в соответствии приложением СанПиН
2.3\2.4.3590-20); - журнал здоровья (в соответствии приложением СанПиН
2.3\2.4.3590-20); - заявки на продукты питания (составляются в 2-х
экземплярах, один из которых остается в ДОУ); - журнал контроля за
температурным режимом холодильных камер и холодильников; книга
складского учета поступающих продуктов и продовольственного сырья; отбор суточных проб.
2.9. При снабжении ДОУ продуктами питания предприятие-поставщик
обязано предоставить покупателю (ДОУ) все документы, подтверждающие
их качество и безопасность: свидетельство о государственной регистрации
или
санитарно-
сертификаты
эпидемиологическое
соответствия,
заключение,
удостоверения
качества
декларации
и
или
безопасности
предприятия-изготовителя, ветеринарно- сопроводительные документы на
животноводческое сырье (яйца, птицу, мясо). Последние два документа
оформляются на каждую партию продуктов, поэтому целесообразно иметь
копии этих документов экспедитору, который должен предъявить их
ответственному лицу в ДОУ при отгрузке товара, что отмечается в
соответствующей графе бракеража поступающего продовольственного сырья
и пищевых продуктов.
2.10. Организация питания воспитанников в ДОУ должна сочетаться с
правильным питанием ребенка в семье. Необходимо рекомендовать
родителям, чтобы домашнее питание дополняло рацион ДОУ. Для
обеспечения преемственности в организации питания необходимо ежедневно
информировать родителей о продуктах и блюдах, которые ребенок получил в
течение дня в дошкольном учреждении. Для этого на информационных
стендах для родителей необходимо ежедневно размещать меню с указанием
объема готовых блюд, а также рекомендации родителям по организации
питания детей в выходные и праздничные дни, в период адаптации к ДОУ. В
целях пропаганды здорового образа жизни, принципов рационального
питания персонал ДОУ проводит консультационно-разъяснительную работу
с родителями (законными представителями) по вопросам правильной
организации
питания
детей
с
учетом
возрастных
потребностей
и
индивидуальных особенностей.
3. Контроль за организацией питания в ДОУ
3.1. Контроль за организацией питания в ДОУ осуществляет руководитель
ДОУ, медицинский работник ГБУЗ Со «Верхнетуринская больница»,
бракеражная
комиссия
в
составе
представителя администрации ДОУ.
повара,
медицинского
работника,
3.2.
Руководитель
ДОУ
обеспечивает
контроль
за:
выполнением
натуральных норм, выполнением договоров на закупку и поставку продуктов
питания; - состоянием производственной базы пищеблока; - материальнотехническим состоянием помещений пищеблока; - обеспечением пищеблока
и мест приема пищи достаточным количеством столовой и кухонной посуды,
спецодеждой,
санитарно-гигиеническими
средствами,
разделочным
оборудованием и уборочным инвентарем.
3.3. Медицинский работник ГБУЗ Со «Верхнетуринская больница»,
осуществляют контроль за: - качеством поступающих продуктов (ежедневно)
- осуществляют бракераж, который включает контроль целостности упаковки
и органолептическую оценку (внешний вид, цвет, консистенция, запах и вкус
поступающих продуктов и продовольственного сырья), а также знакомство с
сопроводительной
соответствия,
документацией(накладными,
сертификатами
санитарно-эпидемиологическими
заключениями,
качественными удостоверениями); - технологией приготовления пищи,
качеством и соответствием объема готовых блюд, результаты которого
ежедневно заносятся в журнал бракеража готовой кулинарной продукции; правильностью отбора и хранения суточных проб поварами (ежедневно); работой пищеблока, его санитарным состоянием, организацией обработки
посуды,
технологического
оборудования,
инвентаря
(ежедневно);
-
соблюдением правил личной гигиены сотрудниками пищеблока с отметкой в
журнале здоровья (ежедневно); - информированием родителей (законных
представителей) о ежедневном меню с указанием выхода готовых блюд
(ежедневно); - выполнением среднесуточных норм питания на одного
ребенка по итогам накопительной ведомости (каждые 10 дней); выполнением норм потребности в основных пищевых веществах (белках,
жирах, углеводах) и энергетической ценности (калорийности) (ежемесячно).
4. Компетенция МБДОУ «Детский сад № 11» г. о. Верхняя Тура
4.1. К компетенции МБДОУ «Детский сад № 11» г. о. Верхняя Тура
относится: - организация питания воспитанников в соответствии с
требованиями СанПиН 2.3\2.4.3590-20 на основе примерного меню,
утвержденного руководителем ДОУ; - ежедневное утверждение менютребования и его выполнение; - заключение договоров на закупку и поставку
продуктов питания и их исполнение; - составление предварительных заявок; контроль за качеством поступающих продуктов на основе поданных заявок; обеспечение режима питания воспитанников в соответствии с возрастом,
условиями договора с родителями и Уставом ДОУ; - контроль за качеством
приготовления пищи; - расчет и оценка использованного на одного ребенка
среднесуточного
набора
пищевых
продуктов
(анализ
выполнения
натуральных норм питания), подсчет энергетической ценности рациона
питания, содержания и соотношения основных пищевых веществ, витаминов
и минералов); - контроль за своевременным поступлением средств
родительской платы;
4.2. К компетенции относится: - регулярное проведение оперативных
проверок по вопросам, связанным с организацией питания воспитанников
ДОУ; - контроль за заключением и исполнением договоров на закупку и
поставку продуктов питания ДОУ, своевременным направлением оплаты по
договорам поставщикам продуктов питания; - контроль за заключением и
исполнением муниципальных контрактов и (или) договоров на закупку и
поставку продуктов питания в ДОУ; - контроль за осуществлением
своевременного и в полном объеме финансирования расходов на питание
воспитанников ДОУ; - контроль за целевым использованием бюджетных
средств, направляемых на питание воспитанников; - осуществление сводных
плановых и фактических расчетов объемов закупки и поставки продуктов
питания в ДОУ; - обобщение сводной информации о численности
воспитанников с учетом времени их пребывания в ДОУ, возраста,
установленного размера платы родителей (законных представителей).
